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Título del proyecto

Última revisión:: 10/01/2012
Prioridad:: Innovación: Tansferencia tecnológica
Palabras clave:: Desinfección, agroalimentaria, UV-C , IV Gama
Objetivos:: El objetivo dentro del sector de frutas y hortalizas, es estudiar la posibilidad de sustituir el uso del cloro, por productos naturales como los aceites esenciales, siempre garantizando la inocuidad alimentaria y aplicar el uso de la radiación UV-C como método de desinfección en seco o método de estabilización microbiológica de productos IV gama productos ya envasados.
Resumen:: En la industria agroalimentaria, la etapa de limpieza y desinfección, que permite garantizar la seguridad alimentaria, se realiza por medio de dos vías:  Vía húmeda  Vía seca No todas las frutas y hortalizas admiten en esta etapa de limpieza y desinfección la vía húmeda, siendo ésta la más eficiente. En muchas hortalizas y frutas, el lavado es el único método de conservación existente. En general, la industria alimentaria recurre al uso de hipocloritos, ya sean de sodio (formato líquido) o de calcio (formato sólido). El lavado, usando compuestos clorados, se realiza en concentraciones de 50 a 200 ppm de cloro libre, con una duración inferior a 5 min. El principal problema del uso de este desinfectante, tan generalizado en la industria lamentaría, radica en la reacción entre el cloro y los compuestos orgánicos, los cuales favorecen la formación de compuestos órgano-clorados como las clorodhidrofuranonas y los trihalometanos. Estos compuestos tienen un potencial cancerígeno. Por este motivo, a pesar de la enorme efectividad que el cloro posee en los procesos de desinfección, es más que previsible que se produzcan restricciones en su uso. Actualmente, su uso ya está prohibido en los Países Bajos y Alemania. Con respecto a frutas y hortalizas que no admiten la vía húmeda (fresas, berenjenas, etc), o bien se reduce a la eliminación de las materias más groseras (ramas, hojas, etc) o se realiza una operación de cepillado mediante rodillos con celdas o elementos similares. En este sentido, se procederá a utilizar la capacidad germicida de la radiación electromagnética a una longitud de onda de 254 nm. Esta longitud de onda se corresponde con la región del espectro denominada UV, en concreto la de mas alta energía, la radiación UV tipo C. El uso de luz UV-C para garantizar la inocuidad alimentaria de frutas y hortalizas, así como productos vegetales de IV gama, constituye una alternativa real y económica para reducir la carga microbiana de la superficie de éstos. Por otro lado, se ha mostrado que la aplicación de UV-C, parece influir, sobre compuestos bioactivos interesantes, incrementando su concentración. ORIGEN A raíz de las publicaciones científicas que evidencia el potencial efecto cancerígeno derivado de la utilización del cloro como desinfectante, hay un creciente interés por buscar sustitutivos a éste. Por otra parte, existe amplia literatura científica sobre la acción germicida de la radiación UV-C pero no existe aplicación en la industria alimentaria. Al mismo tiempo, las alerta sanitarias como por ejemplo la causada por la bacteria Escherichia coli, mal atribuida en un principio a pepinos de origen español, pone de relevancia que es vital garantizar la inocuidad de los alimentos vegetales que consumimos. RESULTADOS  Estudio de la eficacia de los aceites esenciales como higienizantes frente al cloro: concentraciones adecuadas, efecto sobre la flora alterante y patógena.  Estudiar los efectos de la radiación UV-C, como sistema de limpieza y desinfección alternativo apropiado para vía seca
Gasto subvencionable:: 0,00 €
FEDER que se pretende solicitar (en €):: 0,00 €
¿ Tiene beneficiarios ya implicados ?:: No
Origen geográfico:: España,Francia,Portugal